2020.01.30 07:20ツゲのめん棒1〜2月のいちばん寒い季節にレッスンメニューに入れているパイ生地。生地を寝かせながら折り込んでいきます。生地を均一に延ばしていくところが難しいですが、コツが分かると面白い生地です。業務用のパイローラーがあれば楽々に延ばせますが家庭ではそういうわけにはいきません。手動の場合はこのツ...
2019.10.30 06:20Riz au lait リオレお米のデザート、是非皆さんに知ってほしいという思いから今月の研究クラスで“Riz au lait(リオレ)“をレッスンさせていただきました。。これはお米を甘くミルクで煮たものでフランスではお母さんの作ってくれるようなおやつ。ヨーグルトみたいにスーパーで売られていたり、ビストロのデ...
2018.01.16 09:20フィユタージュ☆パイ生地の気持ち今月のレッスンにもあるフィユタージュ。つまりは折り込みパイ生地。中級では初級とはまた違ったパイ生地を作って貰います。パイ生地を自分で作るなんて面倒😒と思う方も多いことでしょう。でも時間はかかるものの、それ程パイ生地作りは難しくありません。(時間というのは寝かせ時間です)その昔、...
2017.12.30 10:042017年 感謝あっという間に過ぎていった12月。今年もあと2日。今日で今年のレッスンも最後となりました。メニューは"黒豆抹茶のホワイトチョコケーキ"と"ポロ"(チョコレートクッキー)。今月はこのケーキのために沢山の黒豆を炊いて、ちょっと早いお正月気分も味わいました。
2017.12.10 13:17ブッシュ ド ノエル薪の形をしたフランスのクリスマスケーキ"ブッシュ ド ノエル"。今月の中級クラスでは"コーヒーロールケーキ"がブッシュ ド ノエルに変身!ブッシュは「薪」、ノエルは「クリスマス」の意味です。
2017.12.05 01:37年末レッスン☆お正月のお菓子はや今年も師走、普段通りを心がけながらも気は焦る12月です。今月の研究クラスのレッスンはお正月用のケーキをレッスンします。一緒にお土産用のお菓子を作ってみませんか?メニューは"抹茶黒豆のホワイトチョコケーキ"と"ポロ"というしっとり系クッキー。
2017.12.03 10:25美味しいスポンジ生地とは?今月の初級クラスはスポンジ生地を使ったデコレーションケーキ。デコレーションの難しさもさることながら、美味しいスポンジ生地を焼くことにも沢山のポイントがあります。私の考える生クリームに合うスポンジ生地は、しっとり密で弾力のある生地。
2017.07.31 01:218月☆夏休み特別スイーツ&カレー教室明日からもう8月。今年の暑い夏も乗りきっていきたいと思います。8月は趣向を変えていつものスイーツに加えてカレーのレッスンをしたいと思います。8月の研究クラスのメニューですが、僅かですがさらに日程を設けました。日程が迫っておりますが、どなた様もご参加してしただけるレッスンです。・8...
2017.04.07 04:15シャルロット型今月の初級クラスは"シャルロット オ フリュイ"。ビスキュイ ア ラ キュイエールで側面と底(更に蓋があってもよい)を作り、中にババロワやムースを流し込んで作ります。教室ではセルクルにはめて作ってもらいますが、元々はシャルロット型と言われる型で作られていたお菓子のようです。18世...