シャルロット オ フリュイ

縁にリボンやレースをあしらった婦人用の帽子”シャルロット”。それを型取ったお菓子を作ります。ビスキュイでシャルロットを表現したどことなく優雅な雰囲気のお菓子です。中には、春らしい苺のムースを流します。きれいなピンク色のムースはとても可愛いらしく、ビスキュイとの組み合わせはとても上品です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ババロワ ショコラ エ フリュイ

色んなお菓子のベースにもなっているカスタードソースを使ったムース、”ババロワ”。この名前ではあまり聞かなくなりましたが、カスタードソースがベースになっているムースは割と多いのです。今回はバニラ味のババロワとチョコﾚレート味のババロワを重ねてフルーツを閉じ込めました。教室ではケーキ仕立てにしていますが、カップなどに流し込んで気軽に作ってみてもかわいらしいデザートになります。

タルト ココ バナーヌ / ファーブルトン

今月作るタルトは見た目はシンプルですが、味がギュッと詰まったタルト。しっとりした所ととココナッツの歯ざわりがホロホロした所と…。バナナとココナッツ、味も食感もたのしいタルトです。もう一品はブルターニュ地方に伝わるお菓子”ファーブルトン”。お菓子屋さんでももちろん見かけますが、主には家庭で作られる素朴なお菓子。南部のゲランドでは海塩作りがさかんなこともあり、この地方にはガレットブルトンヌやクイニーアマンのように甘塩っぱいお菓子が多いのです。このファーブルトンは表面はしっかりと焼き込み、中はプルーンを入れてクレープを厚焼きにしたような弾力のある生地。簡素だけれどとても好きな味のお菓子です。