小麦粉について

お菓子を作る際、使う小麦粉で食感がとても変わるというのはお菓子作りをされる方なら感じることではないでしょうか。教室では皆さんが容易に手に入れられる小麦粉を使いたいと思っています。

小麦粉は産地で質が違いますし、それをブレンドするメーカーによってもまた違いが出ます。また年度にもよって差があると思います。農産物なので変動があるのですが、毎日同じものを使っているとその変化にも気付きます。フランスに留学していた頃に、乾きお菓子（クッキー類）の扱いを雑にしていてもタルトが美味しいことに驚きました。日本でこの扱いをしていたらこんな美味しさにはなりません。どうして？と最初不思議に思っていました。気温や湿度はもちろんですが決定的な違いは粉でした。今ではフランス産の小麦粉も輸入されていますし、フランス産小麦を日本のメーカーが製粉したりしています。小麦粉にこだわってみると又、お菓子が変わると思います。