小豆甘酒
今日は早朝から余っていた米糀と小豆で小豆甘酒を作ってみました。炊飯器が勝手に作ってくれますが…。
先ずは小豆を柔らかくなるまで炊き、冷ましてから米糀と水を加えて60℃で約9時間。温度調節のできる炊飯器で作ります。
《配合》
茹で小豆 400g(生豆約200g)
米糀 300g
水 390g
(配合については、そこそこお豆感を出したい、水は小豆と米糀が浸るほど、といういい加減さ…)
(上は発酵スタート時)
いつもの甘酒は米糀と水同量で作ることが多いので、そこに茹で小豆が足されただけ。米糀が小豆デンプンをも分解して更に甘くなるのか⁈
（上は9時間後。）
早速食べてみると…やさしい甘みの善哉のような味でおいしい。
火入れしない甘酒は冷蔵庫に保存していると味がどんどん進んで又美味しくなるけれど、この小豆甘酒は途中で味見をしてみると、最後の方は段々と豆の味は薄れてきた感じ。小豆の分解が始まったということか⁇善哉のような味を求めるときは発酵を程々でやめて出来立てを食べるのが美味しい✨
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