一休寺納豆

納豆といってもあの納豆菌の納豆ではなく、醤油のような風味のある一休寺納豆。大徳寺納豆と言った方が知られているかもしれません。醤油や味噌のような風味のあるこれはお茶請けに一粒、又味噌や醤油代わりに調味料として、使い方をいろいろ想像すると面白いです。

製法は蒸した大豆に麹菌とはったい粉をまぶして発酵させます。その後これを塩水に漬けてから天日干しで乾燥させるというもの。味噌作りと材料が同じで乾燥した味噌のようでもあります。特徴のある風味にこれは！と思いつき今月のメニュー【白みそのケーキ】に少し使ってみたいと思っています。