寒仕込み☆麦味噌作り

もうすぐ立春。まだまだ寒い日も多いのですが味噌を仕込むのはこの時期までにと焦っていたところ。別に作ってほしいと頼まれた訳ではない…。昨日寝る前に大豆は漬けてある。今日やらねばならない状況！午後から麹を買いに走ってパパッと作ることに。

もし麦麹があれば今回は麦味噌にしてみようと思い聞いてみた所、たまたま余分にあった⁈ものを無理矢理お分けいただけて麦味噌に挑戦することに。

材料は大豆、麹、塩のみ。シンプルなのがいい。

いつもの米麹と同じく麦麹もいい匂い。麹菌は一緒なのだと思う。乾燥麹ということと、麦麹は水分をよく吸うということを聞いたので大豆の煮汁を取っておいて入れることに。

塩と合わせた麦麹に、煮た大豆に煮汁を足してペースト状にしたもの。これを混ぜます。

この位の柔らかいハンバーグのタネ位の固さまで。煮汁はまあまあ入れた(笑)。全ての重さを足して塩分量が11%になっていればOK！ちょっと塩分少なめです。

次の冬が楽しみです。