酒饅頭　酒種作り

ふわっと香りのいい酒饅頭。甘酒から酒種ができるというのを聞き、どうしても試作してみたいひとつでした。先ずは酒種作り、最終目的はとりあえず酒饅頭です。イーストの力もちょっと借りて甘酒を短時間発酵させてみました。シュワシュワ発酵する酒種が出来ました。この酒種と小麦粉を混ぜ合わせて生地を作ります。糀が小麦を分解してとろりと柔らかな食感になるそうな…。