スパイスの力

スパイスのこと、甘く見ていました。

試作を重ねてもどうも思うような味にならない。何故か？よく使っているシナモンと今回は違うものを使っていました。スリランカ産のオーガニックのもの。スリランカ産が、オーガニックが悪かったという訳ではありません。今回作るお菓子と合わなかったということです。それに粒子の粗さも気になっていました。これは口に入れたときの印象がすごく変わります。混ぜ込みによく使うシナモンに代えてみると味に納得がいきました。

参考までにシナモンパウダーを写真に撮ってみましたので。

左と上のものがメーカー違いでどちらもスリランカ産のオーガニックのもの。右が私が混ぜ込みによく使うベトナム産のシナモン(カシア)。

日本で手に入るシナモンを大別すると、セイロンシナモン(主にスリランカ産)と言われるまろやかな風味のものと、カシア(主に東南アジア産)と言われる風味が強いもの 。細かくは種類により、産地により、年度により、加工法により、風味や粒子が違うと思うので自分の舌で試すのがいいと思います。